我不是會煮菜的那種賢妻良母（是說我連『妻』都不是啊 >_< ；雖然勉為人『母』，但也沒有多良就是了），煮菜這種事，通常都是煮到熟，能吃就好了。
忝為人母十數載，沒煮過什麼好吃的菜，我家小孩的晚飯幾乎都是巷口的自助餐包辦。
最近小孩大了，不用像他們小時那樣顧前顧後，我的時間一下多起來，反而想來好好煮個菜。
但我會的就我媽教的那幾樣，煎蛋、炒青菜，頂多蒸個魚（煎魚是完全沒辦法）、要變花樣的話，也只是芹菜炒花枝、薑絲炒肉絲．．．完完全全的乏善可陳。
本來也有想看食譜，但是那些功夫菜對我來說實在太複雜了，我寧願把時間花在看壹周刊也不想看什麼菜的材料及作法。
前不久在書店巧遇阿基師的家常菜食譜。
因為有一次我到他主廚的餐廳吃飯時，他滿面笑容的來問大家吃得習慣嗎？
那次我還和他合照，感覺他一點架子也沒有，非常的親切，就像電視機裡對待觀眾的態度一模一樣，於是對他留下非常好的印象。
那天看到他的食譜書，就順手拿起來翻翻看。
我看了一下目錄，有菜脯蛋、蕃茄炒蛋、蛋炒飯．．．這些都是大家平常就會煮的啊，還需要食譜嗎？
但是，阿基師出的食譜一定有他不一樣的地方，於是我仔細看了一下，喔喔喔，原來喔～～～
比如菜脯蛋。我從小吃到大，小時候家裡有種蘿蔔，採收時，就會拿來曬蘿蔔乾。家裡一大堆蘿蔔乾，所以菜脯蛋幾乎是餐桌必備，既下飯又省蛋，很適合我家。
後來自己當了媽媽，也常煎來吃。
但是，大家的作法是不是和我一樣呢？
把買來的菜脯和蛋汁打一打就倒進去煎？
這樣也是會熟，也是可以吃啦，但是，阿基師說，菜脯要先用水淡化鹹度，然後先下鍋炒香後，再和蛋汁攪拌拌勻．
大家知道差別所在了嗎？重點是要先把菜脯炒香再和蛋汁拌勻下去煎。
原來撇步就在這裡。
自從按照這個撇步煎後，我的菜脯蛋香味撲鼻，好吃得不得了（←之所以敢講這句，是因為真的非常好吃啊！）這一切都要感謝阿基師傳授這個訣竅。
另一個讓我驚訝的是蛋炒飯。
炒飯這種事人人都會，只是炒得好不好而已（我是講真正的炒飯，不是那個炒飯）
我以前都是把蛋黃蛋白打勻先倒進去炒，等蛋炒得半熟時，就把飯倒進去炒一炒（有人和我一樣嗎？）
飯炒好時，飯和蛋屑是分開的，但有些飯粒會粘在一起變成一小團一小團那樣。（也有可能是因為飯太濕，不太好炒到乾吧？）
但阿基師說，要先把蛋黃、白飯混拌均勻，蛋黃包裹住飯粒；那蛋白要做什麼呢？蛋白和蔥先一起下鍋炒香．．．
嗯，差別就在這裡。蛋黃要先和飯粒拌勻，和蛋白分開炒。
就是這一步，讓炒飯變得金黃而且粒粒分明，不管賣相或口感、香氣，都和我以前亂炒的不可同日而與。
前不久我受洗成為基督徒，感覺心靈有進化一點；最近拜讀了阿基師的食譜後，在煮菜這方面，我也體會到我的人生好像有往前一步，就像學會一種新的才藝一樣。
除了菜脯蛋及蛋炒飯以外，食譜裡還有很多大家常煮的菜，比如青椒炒肉絲、蕃茄炒蛋，「能吃」和「好吃」的差別就在那一個撇步，大家看了就知道，會覺得「啊！！！原來這樣煮就會變好吃啊！」
書名：阿基師家常菜的偷吃步
作者：鄭衍基 （←大家都知道阿基師的本名是鄭衍基吧？）
出版發行：庫立馬媒體科技股份有限公司 2012,6月4刷
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